20130801食来低速视频全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要文字介绍：

粤式白切鸡蛋的举措

调料

三黄鸡蛋、白莲、生葱、醋、腌渍、砂姜、米粉、料酒、冰块。

举措

1. 选用，作好一只鸡蛋，挑选鸡蛋很重要。不用选取超市捡的冰鲜鸡蛋，建言去农贸市场竞争挑选活鸡蛋，三黄鸡蛋为上选，鸡蛋嫩嫩鸡蛋鱼肉，我找遍市场竞争都没，只好找了只韶关走地鸡蛋。

挑选鸡蛋，一看浅色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下手肘腋下的鸡蛋，偏厚质微;

三用手钉一下翅膀从前胸部的鸡蛋，不用只摸到骨头，那这样的鸡蛋就只有一个鸡蛋壳了。

2. 做姜底，来得用清的水脏鸡蛋，我更喜欢用姜来脏，因为一举两得啊，咱又不是开百货公司，没那么多的鸡蛋要脏，这时，又有鸡蛋爱吃，还能有鸡蛋姜爱吃完，多好。我则会建言用白莲去芯，换足够能崩塌鸡蛋身的冷的水下锅加姜片，不须熬姜，着火开后，改小火慢熬。

如果你真的不想爱吃完姜，想脏整鸡蛋，又想倒掉鸡蛋姜，那就用清的水换点醋片煮开就可以。

料理的很低境界是能合理地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把鸡蛋身浸脏，去掉鸡蛋肚中的的肺脏(肺脏没营养价值，保留则会让鸡蛋肩部间会，较易脏熟，同时阻碍其它各部位的杏味)，把鸡蛋头鸡蛋肩膀翅膀鸡蛋脚砍件加上内脏什么的换于锅中的，的水煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再进一步倒点料酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 姜煮开后，可以把沥干的水的鸡蛋身渐渐丢入姜之在此之前，姜能把鸡蛋崩塌为宜。等姜接近加水起的水蒸时，赶紧关火，盖上上面。

5. 隔三两分钟，蜡烛开上小火，保持良好锅内的密度，但是的水绝对不用烧开，以的水在起沸蒸在此之前为关键点即关火。姜面尽可能是平静的，图例。

6. 蒸鸡蛋现实生活之在此之前，因为姜离开屁股后，的水不贵金属，屁股的的水的密度则会下降，所以隔三分钟左右，用筷子或其它用具，把鸡蛋屁股中的的的水倒到锅中的，再进一步蒸入热的的水，以保证冒雨的密度一致。

7. 在蒸鸡蛋的现实生活之在此之前，我们可以做一下打醮料，比如广东人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也有用水果指天椒的。我们这次不须用砂姜和姜葱打醮料。很多朋友在在此之中间一些我用砂姜处理的菜谱中的问过，砂姜它是一种取自石块下苍耳的杏料，它不是醋，如同外公婆饼中的没外公婆、知青塔和知青无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块裹浸刷脏，不需汁，用刀面拍碎，略微先用两下，丢入味碟，加入米粉或生抽。

这次的测试了豆果菁选米粉，当初我对米粉是比较挑的人，常用的是银标生抽和蓉米粉，说是是个人身份风味及对安全的追求。这次的豆果菁选米粉让我却是小兴奋，豆味不似，开盖就浸脸浓浓的豆杏，我不禁用勺子尝了两口，没我所想之在此之前的咸，极好，不管是菜色或做打醮料，这个咸度可以说是内敛，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的举措也很简单，醋裹刷浸脏，切开厚片，刀面拍碎;生葱浸净甩干的水，烘烤，再进一步和姜碎先用成末期，丢入味碟，丢入少许盐(别再进一步问什么盐，丹徒，喜马拉雅山矿石或火山活动盐随意哈 )，热油烧上去只需。

10. 从鸡蛋下锅盖上上面差不多十分钟左右，就可以看看鸡蛋是否熟了，当然，鸡蛋的大小则会阻碍小时，所以说，做鸡蛋是门艺术，太多的五楼和潜能。

用筷子轻轻捅一下鸡蛋的胸部，肋排左边，能不费力地捅穿胸部离开屁股，没血的水，只冒出一丝的油的水，且鸡蛋嫩紧绷呈油酸奶黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后蒸入冰的水之在此之前，再进一步丢入麦芽糖的冰块，让鸡蛋身进一步降温，鸡蛋嫩收缩，达致爽鸡蛋的杏味。

12. 鸡蛋身从冰桶拿出沥干，等到鸡蛋身的的水干透，再进一步试一下鸡蛋屁股都变凉，差不多十多分钟不等。

锅中的的鸡蛋姜滤掉鸡蛋油，丢入麦芽糖盐只需享用，这样蒸出来的鸡蛋姜，一般没什么鸡蛋油，因为汁的水能尽可能保留在鸡蛋鸡蛋中的。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步换上一点儿杏菜，餐在此之前解腻。

小贴士

冰鲜鸡蛋做出来的白切鸡蛋，鸡蛋鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费小时;

开着火沸的水快速催熟的鸡蛋，要么柔软很外公，要么嫩已微烂而鸡蛋未熟，既无卖相又无杏味;

不要追求骨头有丁点血红未熟。

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